پخت غذا به شکل نوین

خورشت بامیه یک غذای اصیل ایرانی است که اصالتا مربوط به جنوب کشور می شود که به دلیل خواص و طعم بی نظیر آن در نقاط دیگر کشور نیز طبخ می شود. خورش بامیه به دلیل داشتن گوشت قرمز سرشار از پروتئین است. همچنین از دیگر خواص خورشت بامیه تقویت سیستم ایمنی بدن، سلامت پوست و مو، پاکسازی کبد و جلوگیری از پوکی استخوان می باشد. در این مطلب که از ببین و یپز گرفته شده است ؛ قصد داریم تا طرز تهیه خورش بامیه با گوشت گوسفندی را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای خورشت بامیه

• بامیه سبز    200 گرم

• گوشت گوسفندی    250 گرم

• رب گوجه فرنگی    50 گرم
• گوجه گوشتی    4 عدد
• لیمو عمانی    2 عدد
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، روغن    به میزان لازم
• چوب دارچین    1 تکه
• زعفران دم شده    4 قاشق غذاخوری
• سیر    2 حبه
• پیاز    1 عدد

1. آماده سازی مواد اولیه
ابتدا پیاز را پوست گرفته به صورت نگینی خیلی ریز خرد می کنیم. گوجه ها را پوست گرفته و پوره می کنیم. سیر را پوست کنده رنده ریز می کنیم. لیمو عمانی را چند برش داده و داخل آب جوش قرار می دهیم تا تلخی آن گرفته شود.

2. آماده سازی بامیه ها
بامیه ها را شسته به روش گفته شده در بخش نکات، پاک می کنیم و در تابه با رب و روغن تفت می دهیم تا داخل خورشت شکل خود را از دست ندهد.

3. طرز تهیه خورشت بامیه با گوشت گوسفندی

در ظرفی مناسب کمی روغن ریخته روی حرارت قرار می دهیم حالا پیاز را در روغن تفت می دهیم تا طلایی شود در این مرحله سیر،فلفل، زردچوبه را به همراه گوشت اضافه کرده و تفت می دهیم تا رنگ گوشت به طور کامل عوض شود. حالا پوره گوجه فرنگی را افزوده و روی مواد آب جوشیده می ریزیم و اجازه می دهیم تا گوشت پخته شود اواسط پخت بامیه و لیمو عمانی را افزوده و اجازه می دهیم خورشت کامل جا افتاده و به روغن بیوفتد. در اتمام کار نمک و زعفران غذا را اندازه کرده و در ظرف مناسبی کنار برنج ایرانی سرو می کنیم.

کوکو سیب زمینی یک غذا کامل از نظر خواص می باشد. سیب زمینی چهارمین محصول اصلی کشت شده در دنیا است که در زمان فتحعلی شاه قاجار به ایران آورده شد و در پشند استان البرز برای بار اول کشت شد به این دلیل سیب زمینی ایرانی معروف به (سیب زمینی پشندی) است. 

مواد لازم برای کوکو سیب زمینی

• پیاز کوچک; 1 عدد
• سیب زمینی: 2 عدد
• تخم مرغ: 2 عدد
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
• روغن سرخ کردنی:  به میزان لازم

دستور پخت کوکو سیب زمینی

1. آماده سازی سیب زمینی

سیب زمینی ها را شسته و داخل آب انداخته و بگذارید تا کامل پخته شوند سپس از آب خارج کرده اجازه می دهیم خنک شود بعد آنها را پوست کنده با گوشت کوب له کرده و یا رنده می کنیم.

2. آماده سازی مواد کوکو سیب زمینی

ابتدا پیاز را پوست کنده رنده ریز می کنیم سپس آب آن را جدا کرده و پیاز را به سیب زمینی می افزاییم و به طور کامل با هم مخلوط می کنیم.

3. طرز تهیه کوکو سیب زمینی پخته

در این مرحله تخم مرغ ها را داخل ظرف مناسبی می ریزیم و نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را افزوده کمی مخلوط می کنیم تا از حالت گی خارج شود و سپس سیب زمینی و پیاز را افزوده مخلوط می کنیم. مواد کوکو با بافتی نرم آماده سرخ شدن می باشد. داخل تابه ای کمی روغن ریخته روی حرارت می گذاریم گرم که شد از مواد کوکو داخل دست به شکل سنتی (بیضی) در آورده و سرخ می کنیم تا دو طرف آن طلایی شود و سپس از روغن خارج می کنیم و روی دستمال روغن گیر می گذاریم تا روغن اضافی را پس دهد. حالا در ظرف سرو مناسبی چیده و با نان و سبزی تازه سرو می کنیم.

مواد لازم برای تهیه نان خانگی با خمیر مایه

• شکر 2 قاشق چای‌خوری
• خمیر مایه 2 قاشق چای‌خوری
• شیر یک سوم لیوان
• بیگینگ پودر 1 قاشق چای‌خوری
• نمک نصف قاشق چای‌خوری
• آرد سفید حدود یک و یک سوم لیوان
• روغن مایع 5 قاشق غذاخوری (یا 10 گرم کره نرم شده)
• زرده تخم‌مرغ یک عدد
• کنجد یک قاشق غذاخوری
• سیاه دانه یک قاشق غذاخوری

پخت نان بربری در منزل 

شکر و خمیر مایه رو داخل لیوان شیر بریزید و هم بزنید. روی لیوان رو بپوشونید و حدود 10 تا 15 دقیقه صبر کنید. اگر خمیر مایه شروع به حباب زدن کرد و افزایش حجم داشت، یعنی خمیر مایه سالمه.

در ادامه بیکینگ پودر و نمک رو با آرد مخلوط کنید و آرد رو کم کم به خمیر مایه و شیر اضافه کنید. سپس شروع به ورز دادن خمیر کنید تا بافت خمیری شکل بگیره و خمیر به دست نچسبه. سپس روغن یا کره نرم شده رو به خمیر اضافه کنید و 5 دقیقه دیگه به ورز دادن ادامه بدید.

در این مرحله خمیر رو چونه کنید.

در این مرحله چونه‌ها رو با وردنه پهن کنید.

سپس خمیر پهن شده رو داخل ظرف فر که از قبل چرب کرده‌اید قرار بدید و در ادامه روی خمیر رو با چنگال خط بیندازید.

روی خمیر رو با سلیفون بپوشونید.

نکته مهم: سلیفون باید با خمیر فاصله داشته باشه تا وقتی خمیر پف می‌کنه، خمیر به سلیفون برخورد نکنه

یک پارچه روی سلیفون بکشید و به مدت 20 دقیقه به خمیر استراحت بدید. بعد از گذشت 20 دقیقه به آرامی و به طوری که پفش خمیر نخوابه، روی خمیر رو زرده تخم مرغ براش کنید و سپس کنجد و سیاه دانه بپاشید. اون قسمتهایی رو که به چنگال خط انداخته بودید رو دوباره خط بیندازید.

نکته: برای اینکه در زمان خط انداختن خمیر، خمیر به پنگال بچسبه، اول نوک چنگال رو داخل آرد بزنید و بعد روی خمیر بزنید تا خمیر بهش نچسبه.

فر رو از قبل گرم  کنید و سپس نون بربری خونگی رو داخل فر قرار بدید. فر رو روی رمای 0 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و حدود 12 تا 15 دقیقه زمان بدید تا نون بربری‌های فانتزی و خونگی ما آماده بشه.

عدسی از غذاهای محبوب، پرطرفدار و اصیل ایرانیه و دستور پخت های متنوعی داره. عدسی به عنوان صبحانه، عصرانه یا شام گزینه خیلی خوبیه. عدسی دارای آهن و پروتئین گیاهی و خوبه که از این ماده غذایی به اندازه تو برنامه غذاییتون استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه عدسی خوشمزه

• عدس 2 پیمانه
• سیب متوسط زمینی 2 عدد
• پیاز متوسط 6 عدد
• نمک 2 قاشق چای‌خوری
• فلفل سیاه 1 قاشق چای‌خوری
• فلفل قرمز 1 قاشق چای‌خوری
• زردچوبه 1 قاشق چای‌خوری

طرز تهیه عدسی رستورانی
عدس رو پاک کرده و با آب سرد بشویید. سپس عدس رو داخل قابلمه بریزید. حدود سه تا چهار برابر عدس آب داخل قابلمه بریزید.

درب قابلمه رو بذارید و قابلمه رو روی حرارت بذارید تا آب به جوش بیاد عدس کمی بپزه. حدود نیم ساعت کافیه.

پیاز ها رو پوست گرفته و به صورت خلالی و باریک خرد کنید. پیاز رو داخل تابه بریزید و روی حرارت بذارید. وقتی که آب پیاز کمی کشیده شد و پیاز نرم شد، مقداری روغن و به دلخواه کره اضافه کنید و پیاز رو تفت بدید.

وقتی که پیاز طلایی شد، نمک، فلفل سیاه و قرمز و زرد پوبه رو اضافه کنید و کمی تفت بدید تا خامی ادویه گرفته بشه. سپس تابه رو از روی حرارت بردارید.

نکته: به دلخواه برای تزئین عدسی در زمان سرو کمی از پیاز داغ رو قبل از اضافه کردن ادویه بردارید.

سیب زمینی رو شسته و پوست بگیرید. سیب زمینی رو می‌تونید ریز رنده کنید یا داخل غذاساز بریزید تا له بشه.

در حالی که عدس در حال جوشیدنه، درب قابلمه رو بردارید و پیاز داغ و سیب زمینی رو داخل قابلمه بریزید. درب قابلمه رو ببندید و حرارت رو کم کنید.

برای خوشمزه تر شدت عدسی در این مرحله می‌تونید مقداری آب قلم یا آب مرغ به عدسی اضافه کنید.

حدود یک ساعت و نیم تا دو ساعت زمان بدید تا عدسی رو حرارت کم آروم بپزه و لعاب بیندازه و جا بیفته.

بعد از گذشت حدود یک ساعت و نیم وقتی که عدس کامل پخت و عدسی لعاب کرد و جا افتاد، عدسی رو داخل کاسه بریزید و روش کمی پیاز داغ و کره آب شده روش بریزد.

عدسی به همراه کمی آب لیمو، گلپر و زیره، طعم بی‌نظیری پیدا می‌کنه.

منبع: غذای خانگی

+ نوشته شده در سه شنبه هفتم بهمن ۱۳۹۹ ساعت 11:26 توسط هستی  | نظر بدهید
خانه

طرز تهیه انواع غذا با بادمجان
دستورپخت های آسان با بادمجان: بادمجان یکی از بهترین نوع سبزیجات است، این گیاه خوراکی کاربری چند منظوره دارد و می توان غذاهای مختلف و خوشمزه ای با آن تهیه کرد. این غذاها می توانند با بادمجان کبابی یا سرخ شده تهیه شود (غذایی مثل پارمیزان بادمجان یا رولاتینی بادمجان) و بهترین حالت های آن به شکل کبابی، خورشتی یا سرخ کرده در راتاتویی، بابا غانوش و موارد دیگر است.

بادمجان به عنوان جایگزینی برای گوشت نیز به کار می رود. یکی از محبوب ترین انواع بادمجان ها که شباهت زیادی به کدوی گلابی شکل کشیده دارد، دارای پوستی براق و به رنگ بنفش تیره است. گوشت داخل آن به رنگ بژ و دارای بافت اسفنجی با دانه ها است.

ویژگی های بادمجان مناسب

بادمجان هایی را انتخاب کنید که پوستی محکم، صاف و براق داشته باشد و نسبت به اندازه آن سنگین به نظر برسد. بادمجان خوب باید فاقد تغییر رنگ، برآمدگی و ضرب خوردگی باشد که نشان دهنده آسیب به سبزیجات است و می تواند باعث شود به زودی پوسیده شوند. بادمجان ها در اندازه ها و رنگ های زیادی، از جمله بنفش، سبز، نارنجی و زرد وجود دارند. گرچه آنها در تمام طول سال در دسترس هستند اما در تابستان به شکل گسترده ای یافت می شوند.

خواص بادمجان

بادمجان دارای بسیاری ویتامین و مواد معدنی از جمله فیبر، ویتامین B، مس، ویتامین K و فولات است، به علاوه این گیاه خوراکی حاوی مواد مغذی و آنتی اکسیدان های زیادی است. اگر درست عمل کنید، آماده کردن و بهره بردن از این نعمت الهی آسان است. دستور العمل های پیشنهادی ما را امتحان کنید تا بدون صرف زمان زیاد غذایی خوشمزه تهیه کنید. در ادامه طرز تهیه انواع غذا با بادمجان را به شما آموزش خواهیم داد.

طرز تهیه سالاد پاستا با بادمجان

این سالاد یک غذا مناسب پیک نیک است که مواد تشکیل دهنده گوجه فرنگی و بادمجان است. پاستا پنه، بادمجان و موزارلا به جای ریحان، مقداری نعناع تازه را برای داشتن طعمی خنک و تند روی غذا بپاشید.

مواد لازم

• ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
• ۲ ساقه کرفس خرد شده
• ۱ بادمجان که به قطعات کوچکتر برش خورده
• ۱ پیمانه گوجه فرنگی ریز
• ¼ فنجان رب گوجه فرنگی
• ¼ فنجان سرکه سفید
• نمک و فلفل سیاه
• ۱ قاشق غذاخوری شکر
• ۱ فنجان برگ جعفری تازه خرد شده
• ۴۰۰ گرم پاستای

طرز تهیه

مرحله ۱:

۲ قاشق غذاخوری روغن را در یک تابه بزرگ با حرارت بالا گرم کنید. کرفس را اضافه کرده و به مدت ۳ دقیقه بپزید. بادمجان و گوجه فرنگی را هم بزنید.

مرحله ۲:

در یک کاسه کوچک، رب گوجه فرنگی، سرکه، ¼ فنجان آب، ۲ قاشق چای خوری نمک، ۱.۴ قاشق چایخوری فلفل و شکر را اضافه کنید. آن ها را درون بادمجان هم بزنید.

مرحله ۳:

درب ظرف را بگذارید و حرارت را کم کنید. حرارت دادن را برای مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه ادامه دهید و گاهی مواد را هم بزنید تا زمانیکه بادمجان نرم شود.

مرحله ۴:

مواد را از روی حرارت بردارید و جعفری را اضافه کنید.

مرحله ۵:

در همان زمان، پاستا پنه را طبق دستورالعمل روی بسته بپزید. آن را با باقیمانده روغن مخلوط کنید؛ اجازه بدهید تا خنک شود. پاستا را با مخلوط بادمجان ترکیب کرده و سرو کنید.

پاستا پنه با گوجه فرنگی، بادمجان و موزارلا

مواد لازم

• نصف بسته پاستا پنه
• ¼ فنجان روغن زیتون
• ۱ بادمجان متوسط که به قطعات کوچکتر خرد شده است
• ۲۰۰ گرم گوجه فرنگی ریز
• ۲ حبه سیر، خرد شده
• ¼ قاشق چایخوری فلفل خرد له شده
• نمک و فلفل سیاه
• ۲۰۰ گرم موزارلای تازه، خرد شده
• ¼ فنجان برگ های تازه نعناع

طرز تهیه

مرحله ۱:

پاستا را طبق دستور بسته بپزید. ¼ فنجان از آب پخت را نگه دارید. پاستا را آبکش کنید و آن را به قابلمه برگردانید.

مرحله ۲:

در همین حال، روغن را در یک ظرف بزرگ نچسب با حرارت متوسط گرم کنید.

مرحله ۳:

بادمجان را اضافه کنید. به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه پخت را ادامه دهید تا قهوه ای طلایی شود.

مرحله ۴:

گوجه فرنگی، سیر، فلفل قرمز، قاشق چایخوری نمک و ¼ قاشق چایخوری فلفل سیاه را اضافه کنید. ۲ تا ۳ دقیقه گوجه ها را بپزید تا نرم شود.مرحله ۵مخلوط گوجه فرنگی را به همراه موزارلا و آبی که هنگام پخت نگه داشتید، به پاستا اضافه کنید. مواد را هم بزنید. نعناع را روی آن بپاشید.

برای برخی افراد، روزهایی که ساندویچ تن ماهی (یا به عبارت درست تر ساندویچ سالاد تن ماهی) دارند، یادآوری شادترین خاطرات کودکی است. با درست کردن این ساندویچ ساده خانگی، دلتنگی آن روزها را رفع کنید.

مواد لازم:

• ۲ قوطی تن ماهی
• نصف فنجان کرفس خرد شده
• ¼ فنجان پیاز خرد شده
• فنجان سس مایونز یا سس سالاد
• ۱ قاشق چایخوری آبلیمو
• ¼ قاشق چایخوری نمک
• ¼ قاشق چایخوری فلفل
• ۸ تکه نان

مراحل تهیه ساندویچ تن ماهی
 

۱- در یک کاسه متوسط تن ماهی، کرفس، پیاز، مایونز، آب لیمو، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید.

۲- مخلوط تن را روی ۴ تکه نان توزیع کنید. تکه های نان باقی مانده را روی آنها قرار دهید.

نکات تخصصی
کرفس و سبزیجات دیگری که می خواهید به آن اضافه کنید را به قطعات خیلی کوچک خرد کنید، بنابراین تهیه کردن ساندویج با آنها آسانتر می شود. ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری فلفل دلمه ای قرمز شیرین خرد شده، خیارشور، زیتون بدون هسته، همه برای تهیه سالاد تن خوب هستند.

سس مایونز یا سس سالاد چه تفاوتی دارند؟ هر دو آنها غلیظ، کرمی، دارای روغن سبزیجات، آب لیمو یا سرکه و چاشنی هستند. مایونزها همچنین شامل زرده تخم مرغ است و از سس سالاد کمی شیرین تر است. شما می توانید آنها را به جای همدیگر استفاده کنید و این بستگی به سلیقه شما دارد که کدام را ترجیح می دهید.

همچنین می توانید درون گوجه فرنگی یا آووکادو را خالی کنید و آن را با سالاد تن ماهی پر کنید تا به صورت تازه برای ناهار میل کنید.

همچنین می توانید ماهی تن را با مرغ یا ژامپون نیز جایگزین کنید، مقداری سس خردل یا خردل دیژان با مایونز به آن اضافه کنید.

اطلاعات بیشتر درباره دستور العمل تهیه این غذا
تنها با کمی خرد کردن و حدودا ۱۵ دقیقه تلاش، می توانید یک ساندویچ سالاد تن ماهی لذیذ تهیه کنید که برای تغذیه یک خانواده گرسنه چهار نفره به اندازه کافی دلچسب است. رمز مطبوع بودن این سالاد تن ماهی در ترد بودن و طعم آن است. ترد بودن آن از کرفس و پیاز خرد شده است و مزه آب لیمو یک طعم عالی و متناسب با غذاهای دریایی به آن اضافه می کند. وقتی همه آنها در سس مایونز کرمی غرق می شوند، ساندویچ در بهترین حالت ممکن است. نان ساندویچ خود را تست کنید تا ترد بودن آن بیشتر شود و مطمئن باشید کاهو، گوجه فرنگی و خیارشور را در آن قرار می دهید. حالا که می دانید چطور سالاد تن ماهی درست کنید، در مسیر تهیه ساندویچ های متنوع تر موفق خواهید بود.

ارزش غذایی ساندویچ سالاد تن ماهی
برای یک ساندویچ

چربی کل    ۲۴ گرم    ۳۶%
چربی های اشباع شده    ۴ گرم    ۱۹%
چربی ترانس    ۰ گرم    ۰%
کلسترول    ۳۰ میلی گرم    ۱۰%
سدیم    ۸۷۰ میلی گرم    ۳۶%
پتاسیم    ۲۶۰ میلی گرم    ۸%
کربوهیدرات کل    ۲۹ گرم    ۱۰%
فیبر رژیمی    ۱ گرم    ۷%
قندها    ۴ گرم     
پروتئین    ۲۱ گرم     
 

درصد ارزش غذایی روزانه
ویتامین A    ۴%
ویتامین C    ۲%
کلسیم    ۱۰%
آهن    ۱۵%
درصد مقدار کالری آن بر اساس یک رژیم غذایی ۲۰۰۰ کالری است.

منبع: بهترین غذاهای خانگی

سمبوسه سیب زمینی جنوبی یکی از غذا های فست فودی راحت و آسون و کم هزینه هست در ادامه یک سمبوسه سیب زمینی جنوبی خوشمزه رو باهام درست میکنیم.

مواد لازم برای تهیه سمبوسه سیب زمینی جنوبی برای ۱۰ نفر

• سیب زمینی متوسط ۲ عدد
• پیاز ۱ عدد
• سبزی شامل گشنیز و تره و جعفری ۱ ق غذا خوری
• نان لواش یا یوفکا به مقدار لازم
• سس فلفل 
• زردچوبه و فلفل سیاه و قرمز و نمک به مقدار لازم 

طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی جنوبی مرحله به مرحله

مرحله اول (آبپز کردن سیب زمینی)
ابتدا سیب زمینی را آبپز کرده و با رنده درشت، رنده میکنیم.

مرحله دوم (تقت دادن پیاز)
در ماهیتابه پیاز را نگینی خرد کرده و با زرد چوبه تقت میدهیم.

مرحله سوم (اضافه کردن ادویه ها)
سیب زمینی رنده شده را به همراه سبزی، ادویه ها و سس اضافه کرده و از روی حرارت برمیداریم

مرحله چهارم (پیچیدن سمبوسه به صورت مثلثی)
نان لواش را بصورت نواری بریده، مایه را طبق تصویر روی نان میگذاریم و به صورت مثلثی می پیچیم و در روغن داغ سرخ میکنیم.

نکات و فوت فن های سمبوسه سیب زمینی جنوبی

1. برای خوشمزه تر شدن سمبوسه می توانید از مقداری پنیر پیتزا استفاده کنید.
2. هنگام پیچیدن سمبوسه یک ظرف دربدار کنار دستتون باشه داخلش قرار بدید تا سمبوسه بعدی را درست میکنید خشک نشه.
3. میتوانید از خمیر سمبوسه یوفکا نیز استفاده کنید در این صورت برای رژیمی تر شدن بجای سرخ کردن داخل فر قرار بدید.
4. حتما موادتون یکم از داغی بیفته بعد داخل نان بگذارید تا حرارت مواد نان را پاره نکند.
5. به دلخواه پودر سیر هم می توانید اضافه کنید.

یکی از خورشت هایی که مردم ایران معمولا در ایام محرم و سایر مناسبت هایی که نذری درست می کنند، طبخ می شود، خورشت قیمه است. این خورشت در لیست محبوب ترین خورشت های ایرانی قرار دارد و انواع مختلفی دارد. با ما همراه باشید تا طرز تهیه این خورشت خوشمزه را آموزش دهیم.

مواد لازم برای 4 نفر

• لپه    ۲۵۰ گرم
• پیاز متوسط    ۲ عدد
• لیمو عمانی    ۴ عدد
• روغن مایع    به اندازه کافی
• سیب زمینی درشت    ۲ عدد
• گوشت خورشتی    ۴۰۰ گرم
• زعفران دم کرده    ۱ قاشق غذاخوری
• رب گوجه فرنگی    ۳ قاشق غذاخوری
• نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه    به اندازه کافی

طرز تهیه خورش قیمه

برای تهیه خورش قیمه مجلسی بهتر است حدود ۲ ساعت قبل از شروع آشپزی لپه ها را در یک کاسه آب بخیسانید و هر ۳۰ دقیقه یک بار آب شان را تعویض کنید.

برای شروع آشپزی پیازها را به صورت ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید.

پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز کمی نرم شود.

سپس مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه و پیاز یک دست شوند.

در همین حین گوشت را پس از شستشو به صورت قیمه ای خرد کنید.

در مرحله بعد گوشت را به قابلمه اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن لپه هایی که از قبل خیسانده اید را اضافه کنید و با دیگر مواد تفت دهید.

در این مرحله تفت دادن مواد را تا زمانی که گوشت و لپه سرخ شوند باید ادامه دهید.

زمانی که رنگ گوشت تغییر کرد رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری فلفل سیاه به دیگر مواد اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا رب گوجه فرنگی سرخ شود.

این کار علاوه بر اینکه بوی خامی رب را می گیرد باعث می شود خورش رنگ بهتری در پایان پخت داشته باشد.

پس از اینکه رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دادید چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و با حرارت ملایم اجازه دهید گوشت و لپه به طور کامل بپزند.

در این مرحله لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کنید و به مدت ۱ ساعت در یک لیوان آب قرار دهید.

این کار باعث می شود تلخی لیمو عمانی گرفته شود و طعم خورش را تلخ نکند.

پس از اینکه گوشت و لپه به طور کامل پختن لیمو عمانی ها را به خورش اضافه کنید.

در این مرحله می توانید مقداری نمک و فلفل سیاه هم به خورش اضافه کنید.

حالا باید خورش را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا به آرامی جا بیفتد.

پس از اینکه خورش تقریبا آماده شد زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید.

در این مرحله می توانید کمی دارچین هم به خورش اضافه کنید.

دارچین باعث می شود طعم خورش شبیه به طعم خورش های نذری شود.

پس از اضافه کردن زعفران خورش را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.

در مرحله پایانی باید سیب زمینی را آماده کنید.

برای این منظور سیب زمینی ها را به صورت خلالی یکدست خرد کنید و با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی روی سیب زمینی ها پاک شود.

در مرحله بعدی سیب زمینی ها را آبکشی کنید و با یک دستمال تمیز خشک کنید.

یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید.

اجازه دهید روغن به حد کافی داغ شود سپس سیب زمینی ها را درون روغن سرخ کنید.

پس از اینکه سیب زمینی ها را سرخ کردید آنها را کنار بگذارید تا خورش کاملا آماده شود.

پس از اینکه خورش به خوبی جا افتاد آنرا در ظرف خورشت خوری بکشید و با سیب زمینی های سرخ شده تزیین کنید.

در پایان خورش قیمه را با برنج سرو کنید.

نکات پخت خورش قیمه

جلوگیری از تلخ شدن خورش قیمه
همانطور که می دانید تلخ شدن خورش قیمه تنها یک دلیل دارد و آن هم لیمو عمانی است. به هیچ وجه لیمو عمانی را در اوایل پخت به خورش اضافه نکنید. ضمن اینکه با ترفند در آب قرار دادن لیمو عمانی می توانید تلخی لیموعمانی ها را تا حد زیادی بگیرید.

در صورتی که خورش قیمه شما تلخ شده است می توانید با اضافه کردن سیب زمینی تلخی آنرا تا حد زیادی بگیرید. برای این منظور نسبت به اندازه خورش خود سیب زمینی آبپز کنید و سپس سیب زمینی آبپز شده را کاملا له کنید و به خورش در حال پخت اضافه کنید.

استفاده از گوشت مرغ
در صورتی که می خواهید از گوشت مرغ در قیمه خود استفاده کنید کافیست ۴۰۰ گرم گوشت خورشتی را از مواد لازم حذف کنید و به جای آن ۶۰۰ گرم گوشت مرغ اضافه کنید. مراحل پخت خورش با گوشت قرمز و مرغ تفاوتی ندارد.

خورش قیمه با گوشت مرغ هم طعم بسیار خوبی دارد. دلیل اینکه می توانید گوشت مرغ بیشتری در خورش قیمه خود استفاده کنید این است که گوشت مرغ حاوی فواید زیادی برای بدن است و قیمت آن هم خیلی به صرفه تر از گوشت قرمز است.

رنگ خورش قیمه
رنگ دهنده های خورش قیمه رب گوجه فرنگی و زعفران هستند. هر چه بیشتر در خورش خود زعفران استفاده کنید خورش خوشرنگ تر می شود. در خورش های نذری مقداری زیادی زعفران استفاده می شود و به همین دلیل خیلی خوشرنگ می شوند.

نکته دیگر در مورد رنگ خورش قیمه ، تفت دادن رب گوجه فرنگی است ، در صورتی که رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دهید هم روی طعم خورش تاثیر مثبت می گذارد ، هم باعث خوشرنگ تر شدن رنگ خورش می شود.

نوش جان.

♨ نکات مهم طرز تهیه خورش قیمه مجلسی و خوشمزه»
✚ برای اینکه طعم خورش قیمه شبیه به خورش های نذری شود باید در مراحل پایانی پخت کمی دارچین (برای ۴ نفر نصف قاشق مرباخوری دارچین یا یک چوب دارچین) به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که اگر پودر دارچین را در مراحل ابتدایی پخت خورش به آن اضافه کنید باعث کدر شدن رنگ خورش می شود. البته اگر می خواهید در مراحل اولیه پخت خورش قیمه دارچین را اضافه کنید می توانید از چوب دارچین استفاده کنید. با انجام این کار طعم دارچین کاملا وارد خورش می شود و روی رنگ خورش نیز تاثیر منفی نمی گذارد.

در این مقاله قصد داریم 2 دستور غذایی برتر که غنی از آلووراست را معرفی کنیم و مصرف آن می‌تواند ارزش تغذیه ای زیادی به همراه داشته باشد. آماده سازی این مواد بسیار ساده است و طعم آن‌ها بی نظیر است.

اسموتی آلوورا به همراه پرتقال:
مقدار سرو: دو لیوان

زمان آماده سازی: 15 دقیقه

زمان انتظار: می‌توانید بلافاصله سرو کنید.

مواد لازم:

• یک پیمانه آلوورای تازه
• یک پیمانه یخ
• آب لیموی تازه یک عدد
• چهار قاشق غذاخوری شهد آگاو
• یک دوم پیمانه آب نارگیل
• یک پیمانه آب پرتقال تازه

طرز تهیه:

همه مواد تشکیل دهنده را به مخلوط کن اضافه کنید.
آن‌ها را با سرعت بالا هم بزنید.
ترکیب به دست آمده را در لیوان بریزید و با لیمو یا پرتقال تازه تزیین کنید.
نوش جان!

سالسای آلوورا:
مقدرا سرو: یک کاسه

زمان آماده سازی: 20 دقیقه

زمان انتظار: می‌توانید فورا سرو کنید.

مواد لازم:

• یک پیمانه گشنیز تازه خرد شده
• آب لیموی تازه یک عدد
• یک حبه سیر
• یک دوم پیمانه ژل آلوورای تازه
• دو عدد گوجه فرنگی تازه
• سه عدد کدو سبز تازه
• یک قاشق چایخوری نمک

طرز تهیه:

گوجه فرنگی، کدو سبز، سیر و آلوورا را به غذاساز اضافه کنید و مخلوط نمایید. باید بافت خمیر مانندی داشته باشید.
آن را در یک کاسه بریزید و با بقیه موراد تشکیل دهنده ترکیب کنید.
نوش جان!

طرز تهیه میرزا قاسمی خوشمزه با بادمجان کبابی به روش سنتیمیرزا قاسمی یک پیش غذای ایرانی است که توسط مردمان شمال کشور طبخ می شود و در کشور های دیگر آن را به نام دیپ بادمجان ایرانی معرفی می کنند و آن را در کنار برنج ایرانی ، ماست و سبزی خوردن سرو می کنند.
 میزا قاسمی از دسته غذا های پرطرفدار گیلانی است که توسط محمد قاسم خان والی حاکم رشت در زمان ناصرالدین ابداع شد گسترش یافت و به نام خودش نیز اسم گذاری شد. این غذا با برنج سرو می شود و با توجه به فیبر بالایی که دارد به عنوان یک غذا برای افرادی که رژیم لاغری دارند بسیار مفید است. این غذا حاوی پتاسیم بوده و برای افرادی با فشار خون بالا بسیار مفید است و سیر موجود در آن خاصیت آنتی بیوتیک دارد.

مواد لازم برای میرزا قاسمی

• بادمجان    5 عدد
• گوجه فرنگی    3 عدد
• سیر    3 حبه
• نمک ، روغن    به میزان لازم
• زرد چوبه ، فلفل    1 قاشق چایخوری
• تخم مرغ    3 عدد

مرحله اول آماده سازی بادمجان ها
برای طرز تهیه میرزا قاسمی با بادمجان کبابی، ابتدا بادمجان ها را میشوییم شکافی روی بادمجان ایجاد می کنیم و بادمجان ها را روی منقل کبابی می کنیم. وقتی بادمجان به صورت کامل پخته شد آنها را پوست میگیریم و به وسیله گوشت کوب کاملا له می کنیم.

 مرحله دوم آماده سازی گوجه فرنگی ها
ابتدا گوجه فرنگی ها را ده دقیقه داخل ظرفی از آب جوش قرار می دهیم و بعد از خارج کردن از آب پوست آنها را به راحتی جدا می کنیم .حالا گوجه ها را رنده کرده یا به وسیله گوشت کوب برقی پوره می کنیم.

مرحله سوم آماده سازی تخم مرغ ها
مقداری روغن داخل تابه ای نچسب می ریزیم و بعد نیمی از سیر پوره شده را به همراه زرد چوبه و نمک تفت می دهیم حالا تخم مرغ ها را داخل ظرفی شکسته کمی مخلوط میکنیم تا از حالت گی در بیاید . حالا به مواد داخل تابه اضافه می کنیم اجازه می دهیم تا کاملا پخته شود . بعد داخل ظرفی برمی گردانیم و با کاتر های زیبا قالب زده برای تزیین کنار می گذاریم و از باقی مانده تخم مرغ برای داخل میرزا قاسمی استفاده می کنیم.

مرحله چهارم طبخ میرزا قاسمی
داخل تابه بزرگ تری، نمک، فلفل، زرد چوبه و سیر را تفت می دهیم تا عطر خوش سیر تفت خورده به مشام برسد حالا گوجه پوره شده را اضافه می کنیم و تا زمانی که سسی غلیظ و خوشرنگ داشته باشیم تفت می دهیم . در این مرحله بادمجان های پوره شده را اضافه کرده کاملا کل مواد را با هم مخلوط می کنیم و به مدت 45 دقیقه با شعله ملایم می پزیم حالا تخم مرغ ها را اضافه کرده مخلوط می کنیم و بعد از اتمام پخت در ظرف مناسب قرار می دهیم و با تخم مرغ های قالب زده تزیین می کنیم و کنار برنج ایرانی سرو می کنیم نوش جان.

نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه میرزا قاسمی اصیل شمالی
1. این غذا را می توانید در ظرف های سرو کوچک به عنوان نوعی فینگر فود در مراسم و میهمانی ها استفاده کنید.
2. اگر امکان تهیه کردن بادمجان کبابی را نداشتید می توانید از بادمجان پخته شده استفاده کنید.
3. برای لذید و مجلسی تر شدن این میرزاقاسمی جذاب می توانید کره را جایگزین روغن کنید و از طعم بی نظیر آن استفاده کنید.